Come avrete potuto capire dalla nostra storia, per noi la qualità è davvero fondamentale, partendo dalla selezione dei fornitori e continuando con l'eseguire analisi microbiologiche secondo piano HACCP, tenendo un luogo sempre pulito e sanificato e lavorando personalmente tutti i tipi di carne all'interno del nostro laboratorio.
Abbiamo poi deciso di predisporre all'interno di quest'ultimo, delle celle di asciugatura e stagionatura, per poter produrre dei salumi completamente naturali , privi di conservanti e a km0.
E' stata la nostra grande passione a spingerci a fare tutto ciò, nonostante non sia stato affatto semplice : le prime partite si salumi che abbiamo prodotto,non sono state altro che delle prove per riuscire a perfezionarci. E' stato solo a seguito di diversi corsi e ricerche varie , che siamo finalmente arrivati al prodotto che desideravamo offrire ai nostri clienti, che ogni volta che tornano soddisfatti di ciò che hanno trovato da noi, ci rendono orgliosi e ci regalano sempre più voglia di spingerci oltre le difficoltà.
Dall'arrivo , dunque, delle mezzene di suino(italiano) dopo averne ricavato carrè e costine, ci dedichiamo alla produzione di cotechini, salami con e senz'aglio, sopresse con e senz'aglio e con filetto, coppe e pancette.
Tutti i salumi vengono poi messi in cella di asciugatura e successivamente posti a stagionare.
Gli unici insaccati che attualmente acquistiamo sono prosciutto cotto e crudo, che comunque selezioniamo con cura per vendere prodotti naturali e senza conservanti ne lattosio.
Non è detto però, che un giorno non ci venga voglia di produrre anche quelli.....
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